Wegańskie ciasteczka z musem z avocado

Babeczki te chodziły już za mną od pewnego czasu, ale dopiero impuls w postaci dwóch prawie przejrzałych sztuk avocado (które nota bene są genialne, jestem nimi zachwycona, zupełnie inna odmiana niż ta dostępna u nas w sklepach, a zamawiamy je z firmy in campania z sycylii) zerkających na mnie i krzyczących by coś z nimi zrobić.

Nie powiem, nad ulepieniem ciasta troszkę się namęczyłam, ale to dlatego, że za krótko moczyłam daktyle... za drugim razem myślę, że będzie już o wiele łatwiej...

Składniki: 
Krem z awokado:

• 2 dojrzałe średniej wielkości awokado,
• 1 łyżka miodu,
• 1,5 banana,
• sok z cytryny do smaku,
• szczypta soli do smaku.

Wszystko miksuję w blenderze.

Do kremu po zmiksowaniu można dodać maliny albo drobno pokrojone truskawki.

Ciasto do muffinek z awokado:

• 1  szklanka zmielonych migdałów,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka zmielonych daktyli,
• 1 szklanka wiórek kokosowych (można je zastąpić także zmielonymi migdałami),
• 1 łyżka karobu (carob – substytut kakao)*,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Daktyle (ok. 5 daktyli) najlepiej namoczyć wcześniej na noc. Miksując dodawałam trochę wody z moczenia tak by powstało coś ala pasta.
2. Wszystkie składniki na ciasto dobrze mieszam w malakserze. Następnie wykładam cienką warstwę ciasta do wcześniej wysmarowanych olejem foremek na muffiny. Wkładam na 30-40 min do zamrażalnika. Jeżeli ciasto się nie klei, to należy dodać więcej daktyli.
3. Wyjmuję ciasto z foremek, dodaję krem z awokado do babeczek i dekorujemy owocami, np. malinami lub truskawkami. Z podanych proporcji powinno wyjść ok. 13 muffinek.

Przepis pochodzi ze strony: zwegowani.pl

Smacznego.


Poza tym korzystając z tego, że dziś mamy 1 stycznia (ależ ten czas leci) pragnę wszystkim złożyć życzenia oby ten rok był lepszy od poprzedniego, pełen cudownych chwil i spełnionych pokładanych w nim życzeń.