Dal z boćwiną i curry

Uwielbiam tę porę roku, gdy idąc na ryneczek trudno jest się zdecydować co dziś przytargać na obiad. Zdecydowanie boćwina o tej porze roku należy do moich ulubieńców, tym bardziej, że można ją przygotować na milion i jeden sposobów. Botwinkę mamy od Pani Kasi, która już drugi rok dostarcza nam niepryskane ekologiczne warzywka dla naszej kooperatywy. Jej pęczki może nie są idealnie czyste, zawsze dużo w nich piachu, ale są przeogromne... Już nie raz słyszałam pytanie co można z tego zrobić (bo zjedzenie tego pęka na raz jest prawie niemożliwe :) ) Dal z boćwinką to idealna propozycja na troszkę chłodniejsze dni. Na razie mamy z tego co zapowiadają początek upałów więc raczej przydałoby się zjeść botwinkę w formie chłodniczka ( i takiż też będzie jutro los naszego ostatniego pęczka), ale ku pamięci...

Dal ten wychodzi dość gęsty, także dla co poniektórych może stanowić samo w sobie danie obiadowe, a dla tych bardziej głodnych wystarczy dodać jeszcze ryż.

Składniki:

• 400g opłukanej czerwonej soczewicy
• 2 łyżki stołowe świeżego imbiru startego
• 1,5l wody
• 1/2 pęczka boćwiny
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 3 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 2 duże marchewki, pokrojone na kawałki
• 3 łyżki stołowe pasty pomidorowej (może być też koncentrat pomidorowy)
• 400g mleka kokosowego z puszki

1.  Soczewicę, imbir i wodę umieść w dużym garnku i na średnim ogniu doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ognień i duś 12 minut, aż soczewica będzie al dente.
2. W tzw. międzyczasie pokrój boćwinę w kostkę.
3. Na małej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulkę, aż się zacznie rumienić. Dodaj sól oraz przyprawy i gotuj 1 minutę mieszając. Otrzymaną mieszankę dodaj do garnka wraz z pokrojoną boćwiną, marchewką, pastą pomidorową oraz mlekiem kokosowym i dobrze wymieszaj. Duś przez kolejnych 5 minut, aż soczewica będzie miękka. Nakładaj do miseczek i podawaj ozdobione natką pietruszki.

Smacznego.