Sałatka z kaszą pęczak, bobem i granatem

Eh, już 11 stycznia, a ja dalej się toczę :) (znajomi wiedzą o co chodzi). Planowałam na początek roku opublikować wpis z zestawieniem ciekawszych przepisów, no i oczywiście zdjęć z zeszłego roku na blogu, ale ze względów zdrowotnych będzie musiał wpis troszkę poczekać. Wydawało mi się, że przygotowanie go pochłonie mi trochę mniej czasu i energii. W każdym bądź razie jest w przygotowaniu (o ile życie po 16 stycznia po raz kolejny mnie nie przerośnie :] ).

A dziś raczę Was przepisem na sałatkę z kaszą pęczak, bobem i granatem. Ostatnio odkryłam pokłady zamrożonego bobu w zamrażarce (mamy dwie, jedną małą standardową z lodóką i drugą wolno stojąco, która służy nam głównie do mrożenia tony warzyw i owoców ) pod stertą malin przez które się przekopywałam nota bene w poszukiwaniu truskawek. W każdym bądź razie woreczek poszedł od razu w ruch. Moje dzielne dzieciaki pomogły mi oczywiście przy obieraniu całości. Zresztą nie obyło się bez podjadania, no i dobrze, gdyż bób jest zdrowy i pyszny (jeden z moich ulubionych strączkowców... zawsze żałuję, że sezon na niego trwa tak krótko... na szczęście dobrze się mrozi), a w daniach już nie zawsze im podchodzi.

Składniki:

• mrożone opakowanie bobu, ok. 300g
• 100g pęczaku
• 1 świeży długi ogórek
• pół opakowania kiełków rzodkiewek
• pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

1. Pęczak wsyp do garnka, opłucz w wodzie i ugotuj do miękkości (ok. 15-20 minut). Mrożony bób wsyp do wrzątku i gotuj ok 7 minut, aż będzie miękki (ale nie rozlazły). Po ostudzeniu obierz ze skórek.
2. Ogórek umyj, obierz i pokrój w kostkę. Tak przygotowane składniki wymieszaj z posiekanymi ziołami i kiełkami rzodkiewki. 
3. W międzyczasie przygotuj dressing: w kubeczku wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Gotowym dressingiem polej wcześniej przygotowane warzywa z kaszą i całość wymieszaj. Sałatkę posyp pestkami granatu.

Smacznego.