Ziołowy kapuśniak

Wróciliśmy z Bieszczad i było wspaniale. Wydaje mi się, że nawet mój prawie 5-letni Żywioł załapał górskiego bakcyla. Sama wdrapała się do Chatki Puchatka oraz na Połoninę Caryńską. Zresztą po jednym dniu wędrówki stwierdziliśmy, że Ola potrzebuje krótszych, choć nie koniecznie łatwiejszych tras. Na długich i super łatwych podejściach jej się po prostu nudzi... Połonina Caryńska... polecam... tym bardziej o tej porze roku i z dziećmi (nie wiem, czemu tak wszyscy pchają się z dziećmi do Chatki Puchatka, gdzie poza rysunkiem Puchatka na ścianie nic powiązanego z tym misiem tam nie ma). Szlak prowadzi od dołu prawie po samą górę przez jagodziska. Każdy kto dochodzi na górę na buzię umorusaną w jagodach. Poza tym nie idzie się po kamieniach tylko zwykłą wąziutką ścieżką leśną (najtrudniejsze są przejścia przez lasy, gdzie są potworzone wysokie schody, ale nie są to długie etapy). I te widoki... zapierające dech w piersiach widoki... już bardzo dawno nie byliśmy w górach, fajnie było wrócić choć w te niskie...

A dziś mam dla Was przepis na kapuśniaczek z młodych warzyw...

Składniki:

• 2 cebule
• kilka kartofli
• 2 marchewki
• nieduża bulwa selera
• kalarepka
• 1,5l bulionu warzywnego
• 3 ząbki czosnku
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• liść laurowy
• 1/2 główki włoskiej kapusty
• 2-3 młode pory
• garść natki pietruszki
• szklanka kremówki
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• porządna garść listków bazylii, oregano, tymianku, estragonu, szałwii

1.  W garnku rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy posiekane cebule i zasmażamy je na złoty kolor. Dokładamy obrane i pokrojone w kostkę kartofle, marchewkę, selera i kalarepkę, mieszamy i smażymy kilka minut. Zalewamy 1,5l gorącego bulionu, dodajemy posiekany czosnek, zgniecione ziarna ziela i połamany listek laurowy. Gotujemy 10 minut.
2. Kapustę i pory (tylko białą część) drobno kroimy, natkę siekamy, razem wrzucamy do garnka. Dolewamy śmietanę kremówkę. Wyławiamy część warzyw i miksujemy je na gładko. Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Podajemy z bagietką (jak kto woli) i dużą garścią ziół. Aczkolwiek zupa jest tak sycąca i gęsta, że wersja bez bagietki też jest świetna.

Smacznego.

Read More

Dahl ze szpinaku, słodkiego ziemniaka i soczewicy

Już nie mogę się doczekać, już praktycznie przebieram razem ze swoją Starszą nóżkami... Być może co poniektórzy z Was kojarzą taką książkę kucharską dla dzieci, co się zwie "Gratka dla małego niejadka", o której to pisałam na moim drugim blogu o ED tutaj. No więc w niedzielę mamy już potwierdzone miejsce na warsztaty z Emilią Dziubak, jedną z moich ulubionych ilustratorek młodego pokolenia. Bilety już praktycznie kupione... Muszę powiedzieć, że jestem pozytywnie zaskoczona przemianą Kolei Polskich. Teraz nie muszę wcześniej jechać na dworzec by kupić sobie bilet. O dowolnej porze mogę zrobić to wygodnie z domu - zarezerwować miejsce takie jakie chcę (ze stolikiem lub bez), a jak się rozmyślę nawet anulować bilet. W pociągu wystarczy pokazać tylko kod QR zakupionego biletu... cóż, przetestujemy. Ola też nie może się doczekać przejazdu "Koko" (obecnie jesteśmy na etapie fascynacji "Stacyjkowem"). :)

Składniki:

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
• 1 ząbek czosnku, poszatkowany
• świeży imbir, kawałek wielkości kciuka obrany i poszatkowany
• 1 czerwone chilli, drobno pokrojone
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 2 słodkie ziemniaki (około 400g), pokrojone w równej wielkości kawałki
• 250g czerwonej soczewicy
• 600ml bulionu
• 80g szpinaku (użyłam mrożonego)
• 1/2 pęczka bazylii

1.  Na dużej i głębokiej patelni rozgrzej olej. Zeszklij na nim cebulkę. Dodaj czosnek, chilli i imbir, smaż przez minutę, następnie dodaj pozostałe przyprawy i smaż przez kolejną minutę.
2. Dodaj słodkiego ziemniaka i smaż na średnim ogniu, aż cały będzie pokryty przyprawami. Dodaj soczewice oraz bulion. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 20 minut aż soczewica zmięknie, a ziemniak stanie się bardzo miękki.
3. Dodaj szpinak. Podawaj ciepłe posypane bazylią. Smaczne również na zimno. Po ostudzeniu można danie poporcjować i zamrozić.

Smacznego.

Read More

Aksamitna zupa z pasternaku z sosem ziołowym

Święta już tuż tuż... widać to dokładnie na blogach kulinarnych i handmade, które obserwuję, że coraz więcej wpisów w tematyce się pojawia. A jak tam wasze przygotowania? My już z Żywiołem zrobiłyśmy pisanki z wydmuszek, pisanki z jajek styropianowych, świątecznego zająca, który trzyma pojemniczek z owsem (codziennie sprawdzamy, czy już zaczął kiełkować). Pozostało nam jeszcze upiec w piątek baby do koszyczków - w tym roku będą dwa... od kiedy Artek się pojawił wszystko musi być po dwa, więc i dwie święconki będą czekały do zrobienia.

A tematyką dzisiejszego postu będzie zupa z pasternaku... dawno już nie jadłam tak dobrej, dodatki są ważne i tworzą całość, także nie należy ich pomijać...

Składniki:

• mała cebula
• 3 korzenie pasternaku
• ziemniaki - wagowo tyle samo , ile waży pasternak
• 2 łyżki masła
• 1l bulionu warzywnego
• 20 dag kwaśnej śmietany do zup
• sól, pieprz
• łyżeczka soku z cytryny
• 8 jajek na twardo
• pęczek rzodkiewek
• garstka rzeżuchy
• 5 dag świeżych wymieszanych ziół: natki pietruszki, szczypiorku, estragonu, rukoli

1.  Cebulę obieramy, siekamy. Pasternaki i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę, szklimy, dokładamy pasternaki i ziemniaki, dusimy razem kilka minut.
2. Zalewamy gorącym bulionem, gotujemy ok. 20 min. Gorącą zupę miksujemy na gładki krem, dodając stopniowo śmietanę. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
3. Jajka kroimy w grube plasterki, rzodkiewki w plasterki. Trochę ziół odkładamy do dekoracji, resztę miksujemy z kilkoma łyżkami zupy kremu. 
4. Zupę rozlewamy do talerzy, dekorujemy ziołowym sosem, plasterkami jajek, rzodkiewki, rzeżuchą i odłożonymi ziołami.

Smacznego.

Read More

Zupa z białej fasoli z zacierkami

Ostatnio zastanawiałam się jak to będzie po powrocie do pracy... czy będę mieć czas na dalsze prowadzenie bloga, przygotowywanie przepisów. Przecież o 16 jest już na tyle ciemno, że nie da się robić zdjęć, a przy sztucznym świetle nie lubię. Martwiłam się też o Młodego, kto z nim zostanie (miała pilnować babcia, ale mój chrześniak ostatnio jest poważnie chory i babcia musi niestety jemu poświecić swój czas), jak to zniesie, w końcu tyle czasu był tylko ze mną... No cóż, problem sam się rozwiązał pierwszego dnia pracy... a teraz... mimo wszystko czuję ulgę, że już nie muszę tam chodzić, taką samą ulgę jak poprzednim razem gdy byłam na zwolnieniu w ciąży... choć pozostaje niepewność, ale... jest tyle dróg, którymi można podążać...

a dziś przedstawiam Wam jedną z pierwszych moich zup typowo strączkowych... każda pyszna, każda inny smak ma... w tej wersji Żywiołowi posmakowały zacierki, a Młody wsunął razem z dokładką :)

Składniki:

• 10 dag mąki
• jajko
• sól
• 20 dag suchej fasoli pinto (może być biała, ja akurat miałam pinto, zresztą nie wiem czy młody by sobie poradził z dużym Jasiem)
• 3 łyżki masła
• liść laurowy
• kilka ziaren pieprzu
• marchewka
• cebula
• 1/2 pęczka natki pietruszki

1.  Mąkę zagnieść z jajkiem, 2 łyżkami ciepłej wody i szczyptą soli. Wyrobić dobrze twarde ciasto, stale podsypując mąką. Zacierki robić, szczypiąc po malutkim kawałeczku ciasta, posiekać drobno nożem lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Rozsypać na stolnicy, podsypać mąką, aby trochę przeschły.
2. Fasolę namoczyć na noc. Odcedzić, zalać świeżą wodą. Dodać 2 łyżki masła, liść laurowy, ziarna pieprzu i gotować ok. 1 i 1/2 godz. Dodać obraną i pokrojoną marchewkę, sól, pieprz i gotować ok. 10 min. 
3. Cebulę obrać, posiekać i przesmażyć na pozostałym maśle. Dodać do zupy wraz z przesuszonymi zacierkami i gotować ok. 10 minut. Podawać posypaną dużą ilością natki.

Smacznego.

Read More

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i natki pietruszki

Dawno, dawno, bardzo dawno mnie tu nie było... wszystko przez kurs z grafiki, który prowadziłam, który się niemożebnie przeciągał i do którego przygotowanie zajmowało mi praktycznie cały mój wolny czas... tak czy siak, już po, dziennik wysłany, można odetchnąć pełną piersią i korzystać z ciepłej pogody jaka od dziś ponoć ma panować u nas za oknem :)... 

A dziś wrzucam zaległy przepis na pesto z zielonych szparagów... mniam, nawet moja wybredna O. wsunęła całą miskę makaronu :) także szczerze polecam... żałuję jedynie, że sezon szparagowy jest tak krótki... niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia dania tak szybko znikło :)

Składniki:
300 g zielonych szparagów (odłamujemy twarde końce)
60 ml oliwy + odrobina do podania
sól i młotkowany pieprz
2-3 garści listków natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
40 g tartego parmezanu + garść do podania
400 g spaghetti

 1. Szparagi smarujemy odrobiną oliwy, solimy i pieprzymy. Smażymy 8-10 minut na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Studzimy, kroimy na kawałki, miksujemy w blenderze z resztą oliwy, natką (trochę listków odkładamy do dekoracji), posiekanym czosnkiem, sokiem i skórką z cytryny, parmezanem oraz szczyptą soli i pieprzu do smaku.

2. Gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu – powinien być al dente. Odcedzamy, zachowując szklankę wody z gotowania. Mieszamy makaron z pesto, dolewając po trochu, jeśli
trzeba, pozostawioną wodę. Kładziemy na talerze, skrapiamy oliwą, posypujemy wiórkami parmezanu, dekorujemy listkami natki.

Smacznego.

Przepis pochodzi z majowego numeru Kuchnia z dwiema modyfikacjami: mój przepis jest bez anchois oraz użyłam oliwy z maku. 

Read More