Cytryniaczki

Wrzucam szybko przepis, między jednym wyjazdem na działkę a drugim. Wróciłam tylko pozałatwiać sprawy, poodbierać nieodebrane paczki z paczkomatów (i nie tylko) zanim mi je poodsyłają i dalej spadam na działkę. Z dala od tego betonu i żaru, który ma się ponoć niebawem lać ponownie z nieba. Bo tu się po prostu wytrzymać nie da, a my nie z tych co to w słoneczny dzień lubią siedzieć w domu i oglądać świat z za okien. W ten weekend zamierzamy sprawdzić czy Artek polubi tak jak jego siostra wycieczki rowerowe, a takie cytryniaczki będą odpowiednie by pochrupać je po wysiłku nad brzegiem zalewu przy zachodzie słońca. Kwaskowatość cytryny lekko przełamująca słodycz bazy...

Składniki:

• 4-5 cytryn
• 15 dag miękkiego masła
• jajko
• 20 dag drobno zmielonych migdałów
• 10 dag ksylitolu
• 20 dag mąki
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• żółtko
• ksylitol to posypania

1.  Cytryny szorujemy, 3-4 kroimy w bardzo cienkie plasterki, kładziemy na ręczniku papierowym. Po 20 min przekładamy na drugą stronę na świeży ręcznik.
2. Masło z jajkiem ucieramy na puszystą masę. Dodajemy migdały, ksylitol, mąkę, skórkę i sok z cytryny. Zagniatamy ciasto, forujemy w dwa walce o śr. 6cm. Każdy owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 3 godz.
3. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 stopni. Każdy walec kroimy na kółka grubości 5-7mm, kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem. Korzystając ze szklanki o średnicy nieco mniejszej niż krążek ciastka, dnem robimy w ciastku małe wgłębienie. Smarujemy rozmąconym żółtkiem. W każde wgłębienie wkładamy plasterek cytryny. Posypujemy ksylitolem i pieczemy przez 15 min.

Smacznego.