Babeczki tostowe

Sezon piknikowy możemy uznać za otwarty... :) I całe szczęście... uwielbiam tę porę roku, gdy robi się już na tyle ciepło, że można wyciągnąć sandały z szafy, rajstopy zaś schować na jej dnie. Gdy z tygodnia na tydzień co innego kwitnie. Teraz za oknem podziwiam kwitnące na czerwono pigwowce oraz jabłonie. Przy bloku powoli zaczyna się unosić zapach bzu. W lasach zaczynają pojawiać się pierwsze konwalie. Wieczorami, gdy siedzę przy otwartych oknach, a szum z ulicy nie jest już aż tak donośny słychać śpiew ptaków dochodzący z pobliskiej rzeczki. Idealny wprost czas dla fotografów. Szkoda tylko, że taki krótki... Zresztą mam wrażenie, że mało kto się nim zachwyca... a szkoda...

W każdym bądź razie w najbliższym czasie szykują mi się co najmniej dwa pikniki ze znajomymi, także zaczęłam już testować przepisy... poza tym przepisy te są też idealną przekąską do lunchboxa, z którym ostatnio się nie rozstajemy.

Składniki (na 16 sztuk):

• 16 kromek pieczywa tostowego
• masło do wysmarowania formy
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku
• 1/2 szklanki drobno startego lub rozdrobnionego sera (parmezan lub feta)
• po 1/2 szklanki warzyw (papryka, brokuł, szpinak)

1.  Formę na muffinki smarujemy masłem. Pieczywo tostowe delikatnie rozwałkowujemy, aby stały się cieńsze i powiększyły swoją objętość. Smarujemy je miękkim masłem (smarując masłem wyjętym prosto z lodówki nabawimy się jedynie dziur w pieczywie). Formę na muffinki wykładamy pieczywem wciskając je delikatnie palcami.
2. Jajka ubijamy z mlekiem, solą, świeżo mielonym pieprzem i szczypiorkiem. 
3. Do przygotowanych muffinek wrzucamy po szczypcie sera i warzyw. Zalewamy wszystko mieszaniną jajeczną, uważając by ich nie przepełnić. 
4. Pieczemy w temp. 180 stopni przez 13-15 minut. Wyjmujemy z piekarnika. Zostawiamy na blasze przez kilka minut, a następnie ostrożnie je wyjmujemy. Można podawać na ciepło, choć dobre są również w wersji na zimno.

Smacznego.