Risotto z gruszkami, migdałami i mascarpone

Już niedługo, bo 1 października startuje kolejna akcja blogowa z cyklu „Przeczytaj & podaj dalej” w której będę brać udział. Spodziewajcie się tu znaleźć (mam nadzieję, że pod koniec tygodnia, a jak nie, to zapewne w kolejny poniedziałek) kilka ciekawych pozycji książkowych, m. in. książkę Grzegorza Łopanowskiego, a być może i Superżywność (którą recenzowałam na blogu, nad tą się zastanawiam, czy potrzebuję ją wciąż mieć na półkach), które z chęcią wymienię na coś innego, niekoniecznie kulinarnego - najchętniej dzieciowego lub o zarządzaniu czasem, bo z tym się ostatnio borykam i to był jeden z moich celi na ten rok. Choć muszę przyznać, że z realizacji swoich zamierzeń i projektów we wrześniu jestem bardziej niż zadowolona. 

Niedługo też zbliżają się kolejne Dni Bliskości w Białymstoku w czasie których poprowadzę warsztat kulinarny dla dzieci w wieku od 3 lat, na który serdecznie zapraszam (ze swoimi szkrabami jestem właśnie w trakcie testowania przepisów).

Składniki:

• 4 niezbyt dojrzałe gruszki
• 5 dag masła
• łyżka miodu
• szczypta cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta cukru waniliowego, albo jeszcze lepiej nasionka wydłubane z jednej laski wanilli
• 750ml soku jabłkowego
• 300ml wody
• 20 dag ryżu typu arborio
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
• 2 liście laurowe
• sól
• 10 dag mascarpone
• 5 dag uprażonych na złoto płatków migdałowych lub orzechów włoskich

1.  Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Rozpuszczamy na patelni połowę masła, dodajemy miód, cynamon, gałkę i nasiona wanilli, lekko karmelizujemy. Dokładamy gruszki i smażymy na średnim ogniu ok. 5 min.
2. Do garnka wlewamy sok jabłkowy i wodę, doprowadzamy do wrzenia. W innym garnku z grubym dnem, bądź dużej patelni przygotowujemy risotto: rozgrzewamy drugą połowę masła, wrzucamy ryż, tymianek i liście laurowe. Zostawiamy na 3 min, aby ryż lekko się zeszklił. Solimy solidną szczyptą i mieszając ok. 20 min dolewamy - regularnie i niezbyt dużymi porcjami - gorący sok jabłkowy rozcieńczony wodą.
3. Do gotowego, klejącego się risotto dodajemy mascarpone i bardzo delikatnie mieszamy, na koniec łącząc ze skarmelizowanymi gruszkami. Wykładamy na talerze, posypujemy płatkami migdałowymi.

Smacznego.